En orden jerárquico, la brigada de cocina puede estar compuesta por los próximos géneros de chefs:
Chef Ejecutivo: responsable de hacer las recetas y menús que se servirán en un lugar de comidas. Está al cargo de la cocina y consecuentemente debe regentar y supervisar al resto del personal.
CAMBIOS TECNOLÓGICOS
En todo el tiempo, el avance tecnológico y la evolución de los hábitos y prácticas de la sociedad han hecho más simple sensiblemente el trabajo en la cocina. Hoy día las cocinas acostumbran a estar organizadas por tareas, y si bien las figuras del chef y sous-chef, en su caso, se sostienen al lado de los amos de aparato, la mayoría del trabajo de la brigada tradicional lo efectúan diferentes chefs y en ciertos casos se reemplaza por modelos. cuarto y quinto rango. Entre los cambios mucho más esenciales fué la implantación de sistemas como la llamada “línea fría” o “cook and chill” consistente en desvincular la producción del servicio.
Origen de las tradicionales brigadas de cocina
La historia gastronómica nos comenta que desde tiempos muy recónditos en la vieja Grecia han comenzado los enormes banquetes y con ellos chefs expertos en las distintas preparaciones, transcurrido un tiempo la cocina ha evolucionó y con él su equipamiento, como el de las cortes de europa, que armaron batallones de hasta 30 hombres para hacer situaciones muy detalladas jamás antes vistas.
El auge de las considerables cocinas y las brigadas de trabajo se causó a lo largo de la Francia del siglo XIX y principios del XX, con los consagrados chefs Antonin Carême y Auguste Escoffier, quienes hicieron la iniciativa de las brigadas de cocina
Primordiales espacios de la cocina precisarás coordinar
¿Te agradaría ser jefe de cocina de un enorme lugar de comidas? En el momento en que tengan los entendimientos, práctica y experiencia precedentes, estas son las áreas que tienen que entender y coordinar en:
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- Área de almacenaje
- Área de pre-preparación
- Región de cocción
y región de almacenaje
- Región de lavado
¿Qué es la carne roja?
Primero, vamos a hacernos un concepto de lo que es verdaderamente la carne roja. La carne roja tiende a ser roja en el momento en que está cruda, de ahí su nombre, pero no en todos los casos. En términos científicos, la carne roja de todos modos se define por el nivel de proteína de mioglobina que se encuentra en la carne. O sea lo que de manera frecuente puede producir confusión, puesto que quiere decir que la carne como la de cerdo, que no es roja en el momento en que está cruda, de todos modos se clasifica como carne roja gracias a los escenarios de la proteína mioglobina que está en la carne.
La carne roja es un superalimento para toda la existencia. Tiene un contenido elevado en proteínas de calidad y un contenido elevado en hierro, indispensable para nuestro cuerpo.
