- El Reglamento sobre extracción de humos de cocinas industriales señala que cada lugar hotelero debe adecentar su campana extractora (interior). En otras expresiones, la ley pide que los conductos se limpien cuando menos una vez por año. La grasa extraída de los sistemas de extracción de humos es enormemente inflamable y es la causa de la mayor parte de los incendios en los sitios de comidas. Estas grasas se depositan dentro del conducto. Una fácil chispa de la estufa a una campana sucia puede ocasionar un incendio.
- El diámetro o sección de la chimenea debe amoldarse a las dimensiones de la campana extractora, al sistema de ventilación y al desempeño térmico de los elementos de cocción.
- El conducto va a deber conducir el humo al exterior del lugar, sobresaliendo 1,5 metros sobre cualquier edificio ubicado en un radio aproximado de 15 m.
- En los cambios de sentido o tramos horizontales de sobra de tres metros de longitud es requisito efectuar el registro. Además de esto, tienen que hacer más simple la limpieza posterior de la grasa amontonada en el conducto.
- Las dimensiones del motor de ventilación (capacidad, estruendos y accionar en oposición al fuego) dependen del diámetro de la chimenea, del conducto y de los registros.
- Si la capacidad térmica del aparato de cocina suministrado por esta sobrepasa los 20 Kw, es obligación el sistema automático de extinción de incendios.
Las instalaciones previstas para el régimen de un volumen de aire mayor a diez.
000 m³/h van a deber cumplir las condiciones que se especifican ahora.
Elementos y materiales de la campana extractora industrial
Según la citada regla UNE 100165:2004, las campanas han de estar construidas con materiales A1 no porosos, tal como sus filtros y conductos, que van a ser de materiales clasificados A1 y los que discurran por el interior del edificio van a tener clasificación EI30.
El sistema de ventilación y extracción de una cocina industrial debe tener los próximos elementos:
Para inmuebles viejos y cédula de habitabilidad de segunda ocupación
Según anexo 2 de decreto 141/2012 (que define las condiciones de las casas utilizadas y construidas antes de 1984) Para casas construidas antes del 11 de agosto de 1984:
6.5 Tener instalado el equipamiento de cocina de forma que: a) esté compuesto por lo menos por un fregadero y un dispositivo de cocina eléctrico o de gas. b) Ser terminado. c) La parte donde se incluye no tiene dentro ningún aparato sanitario d) La parte donde se incluye tiene ventilación exterior directa oa través de un conducto en el que la ventilación se activa mecánicamente. Si el conducto es vertical, la ventilación se puede prender estáticamente.
¿Por qué razón precisan salidas de humo en los sitios de comidas?
En la mayor parte de los municipios de España es obligación disponer un conducto para la extracción de humos de las cocinas hasta la cubierta del edificio. Este conducto va a ser sin dependencia de algún otro conducto y va a estar protegido contra el fuego para no extender el fuego a las casas y habitaciones superiores.
Queda terminantemente contraindicado evacuar humos por la testera, en tanto que van a ser los vecinos los damnificados por fragancias, grasas, etcétera.
✅ Código técnico: DB HS
Está pensado para la salud, y establece de qué forma han de ser las construcciones, en dependencia de cada tipo.
Estas son las condiciones que debe cumplir una habitación en lo que se refiere a estruendos.
